Chef de production en restauration collective
Emploi Social - Services à la personne
Plélan-le-Petit, 22, Côtes-d'Armor, Bretagne
Au sein d'un EHPAD et d'une Résidence Autonomie accueillant 64 résidents, dans un cadre bienveillant, le Chef de Restauration, sous l'autorité de la Direction, est responsable d'un service de 6 personnes (2 cuisiniers et 4 hôteliers)
Il assure les missions suivantes:
- Manager les agents de restauration (cuisine et d'hôtellerie)
- Elaborer les plannings des agents encadrés
- Réaliser et contrôler les approvisionnements de matières premières, en développant le recours aux circuits courts et au bio (Egalim), diminuer la quantité de déchets crées
- Elaborer mensuellement des menus, dans le respect des besoins spécifiques des résidents (alimentation pour personnes âgées), en prévenant la dénutrition et en lien avec un(e) diététicien(ne)
- Créer et mettre à jour les fiches techniques
- Fabriquer les plats et mettre en valeur de leur présentation avec l'équipe cuisine.
- Veiller à l'application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé), informer quant aux allergènes contenus dans les menus.
- Travailler en collaboration avec l'IDEC et l'équipe soignante, dans le cadre de la prise en charge globale des résidents en établissement sanitaire et médico-social.
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